Szeretem a sütiket! Szeretem, de nem a túl édes-cukros-krémes ragacsokat, hanem a finom, könnyű édességeket. A Fanta szelet egy ilyen könnyű, narancsos-túrós-kakaós finomság, amit nagyon könnyen és gyorsan el lehet készíteni. 

Ha nincs időm (és mikor van?) valami gyors, de finom vacsorát szeretek főzni. Most is ez történt. Vettem egy kis pulykamellet és úgy gondoltam, majd csak lesz belőle valami jó kis vacsi!

Zöldséges pulyka, vagy disznó, vagy csirke… szóval hús:

1 kg pulykamell, vagy…. valamilyen hús, ki mit szeret

1 kg zöldborsó, sárgarépa, kukorica, petrezselyemgyökér – vegyesen

1 kg, penne

1 nagy doboz tejföl

só, bors, petrezselyemzöld

reszelt parmezán

A húst, legyen az bármilyen, kockára vágjuk, kevés olajon megsütjük fehéredésig. Ekkor lefedjük, és lassan hagyjuk megpárolódni a saját levében. Néha megkeverjük, közben megsózzuk, megborsozzuk kicsit. Ha a hús már megpuhult beletesszük a kockára vágott zöldségeket. Most siettem, így a fagyasztóból vettem ki a mirelit zöldséget, ezért csak a végén tettem a húshoz. Ha valaki nem olyan lusta mint én és friss zöldségből csinálja, azt természetesen hamarabb kell a húshoz adni, hogy egyszerre puhuljanak meg. Tehát a puha húst és zöldséget egy nagy pohár tejföllel felöntöm és csak éppen felforralom.

Közben a pennét megfőzöm, leszűröm és ráöntöm a zöldséges húst. Alaposan összekavarom, megszórom apróra vágott petrezselyem levéllel és reszelt parmezánnal tálalom.

Ma délután eszembe jutottak az olaszországi reggelek, a frissen sült croissant illata, íze, ahogy megkenjük lekvárral, vajjal, vagy csak úgy harapjuk, hisz a finom meleg kifli így is igazán ízletes. Összefutott a nyál a számban, úgyhogy elhatároztam, délután sütök ebből a finom kifliből.

Croissant:

80 dkg liszt

10 dkg margarin

1 dl tej

2 dl tejföl

4 dkg cukor

3 dkg élesztő

1 tojás

1 csapott kávéskanál só

A langyos tejbe kevés cukrot teszek, majd belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. A lisztbe beleteszem a sót, a maradék cukrot, a tojást és a felfutott élesztőt. A margarin felét megolvasztom és ezt is a tésztához adom, majd közepesen kemény, ruganyos tésztát gyúrok belőle. Két cipót készítek belőle és letakarva duplájára kelesztem. Ha megkelt, kinyújtom, 4-5 mm vastagra, majd cikkekre vágom. Közben a maradék margarint is megolvasztom, és ezzel kenem meg a cikkeket. Lehet sajt csíkokat rakni a tésztára, vagy más tölteléket, én ma sajttal készítettem.  Feltekerem, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a maradék margarinnal és kevés reszelt sajttal megszórom (ez ki is hagyható). Már mehet is a sütöbe 180 °C-on szép aranybarnára sütöm.

Nagyon gyorsan elfogyott, úgyhogy legközelebb dupla, vagy tripla adagot sütök!

Nagyon szeretjük a marhapörköltöt! A legjobb az benne, hogy nem kell sokat bajlódni vele, egyszerűen fel-tesszük főni, néha egy kicsit megkavarjuk, és jó sokáig hagyjuk főni! Minél tovább, annál jobb! Így tettem most is! Már előző nap délután összekészítettem, el kezdtem főzni, majd másnap reggel folytattam a főzést. Így finom, puhára főtt minden darab hús, jó sűrű lett a szaftja. A legjobb, ha vastag aljú vaslábasban főzzük. Most szeretnék egy cserép lábast szerezni, és sütőben akarom elkészíteni a marhapörit. Váncsa szakácskönyvében olvastam ezt, ki fogom próbálni! Tavasszal megyek Erdélybe, Korondon lehet olyan cserépedényt is kapni (a sok dísznek való mellett), amit lehet sütésre-főzésre is használni. Majd beszámolok az eredményről.

Marhapörkölt

2 kg marhalábszár vagy pörkölthús

1,5-2 kg hagyma

4-5 db paradicsom

4-5 db zöldpaprika

0,5 l vörösbor

só, bors, pirospaprika, köménymag

A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom, olajon (én nem szeretem a zsírt) megpirítom. Nem egyszerre teszem mindet az olajba, mert akkor el kezd főni, csak kisebb adagokban sütöm. Utána jöhet az apróra vágott zöldpaprika, azt is jól megpirítom, majd rádobom a kockákra vágott húst. Gyakran megkeverem, sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával, köménymaggal, felöntöm vörösborral. Először 2-3 dl-t öntök rá, de mindig pótolom, ha elfővi. Víz nem kell bele! Jó sokáig főzőm (legalább 3-5 órát).

Galuska (nokedli)

0,75 dkg liszt

3 tojás

0,6 dl víz

egy csipet só 

A tojást a sóval elkeverem, belezúdítom a lisztet. A vizet fokozatosan adom hozzá. Hígabb tésztát készítek, hogy könnyen lehessen szaggatni. Csomómentesre keverem, de nem szabad nagyon kidolgozni! Egy kicsit lehet a hűtőben pihentetni a tésztát, majd forrásban lévő vízbe szaggatom. A vízbe előtte rakok 2-3 kávéskanál sót, és 1 evőkanál olajat. Amikor a galuska feljön a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedem, olívaolajban megforgatom.

 Családom egyik kedvenc étele a bakonyi szójakocka. Nagyon finom, olcsó és pillanatok alatt kész. Ezt egy gyors vacsorának is össze lehet dobni egy fárasztó nap végén, hiszen max. egy óra alatt kész, a hagymapucolástól a tálalásig.

Tegnap kicsit fáradt voltam, de valami gyors ebéd mindenképpen kellett a családnak, úgyhogy cuccos tésztát főztem. Ez nagyon gyorsan kész van, finom és igazán nem kell hozzá óriási bevásárlást csinálni, van hozzá minden otthon.

Paradicsomos penne:

1 kg penne

1,5 l passzírozott paradicsom

sajt

olaj, só, cukor

fűszerek: bazsalikom, oregano, kakukkfű

Egy nagy lábasba beleöntöm a paradicsomlét, olívaolajat, sót, borsot, kevés cukrot és felforralom. Ekkor belezúdítom a pennét, és beleszórom a fűszereket is. Most télen nincs mindig friss fűszerem, ilyenkor általában a szárítottat használom. Nem kell sajnálni belőle, az a jó, ha jó fűszeres! Én ehhez a mennyiséghez 4 teáskanálnyit teszek a kakukkfűből és az oreganóból, a bazsalikomból pedig 6 teáskanálnyit. Nagyon gyakran meg kell kavarni főzés közben a tésztát, mert könnyen leég. Kicsit tovább kell főzni, mintha vízben főznénk, mert paradicsomban minden nehezebben puhul. Akkor jó, ha a tészta még nem teljesen puha (al dente), és mártássá sűrűsödött paradicsomlé is van alatta bőven. A tányéron még megszórom reszelt sajttal.

Narancslekvár

Nem rajongok a levesekért, de ha mégis rászánom magam a leves főzésre, akkor az mindig jó sűrű lesz. Van nálunk egy mondás: onnan tudni, hogy levest főztem és nem főzeléket, hogy a levesben van nokedli. Na, a mai levesben nem volt nokedli, viszont beletettem mindent, amit a hűtőben találtam, és a krumplilevestől nem volt túl idegen. A családomban azonban most sem kellett csalódni: jóízűen bekanalazták az egészet!

 Én egyszerűen imádom a füstölt tofut! Általában nem rajongok az olajban sütött kajákért, de a tofu…., az isteni! Nem tudtam a múltkor sem ellenállni a boltban, mikor megláttam, hogy árválkodik a polcon két doboz füstölt tofu, muszáj volt megvennem. Nekünk nem elég kétdoboznyi, három-négy csomaggal szoktam venni, de sajna csak kettő volt a polcon. Mindegy, hazavittem a hűtőbe, jó lesz ínséges napokra. Most úgy éreztem, elékezett a pillanat, hogy a tányérunkon végezzék, de ki kellett pótolni valamivel, mert ez a mennyiség közröhej tárgyává tett volna a családom előtt. A páromnak mondtam, hogy hozzon nagy fejű gombákat, majd azt is kirántom. Hozott hat fej gombát, ez fél kiló volt! Mindegy, így kevesebbet kell az utálatos panírozással foglalkozni. Köretnek a nálunk oly népszerű zacskós krumplit választottam, mert ezt reggel már elő lehet készíteni, és a hűtőben várakozik, míg ebéd előtt egy órával bele nem teszem a tepsibe, hogy a sütőben ropogós-pirosra süljön.

Ma este valami pikáns, fűszeres sültet szerettem volna enni, úgyhogy munkából hazafelé beugrottam a piacra és vettem egy darabka sütőtököt. Hús volt otthon, egy kilónyi comb, ez lett az alap. Aztán átvizsgáltam a hűtőt, és abból, amit találtam összehoztam egy igazán ízletes, nem túl bonyolult vacsorát!

Chilis-mézes sült hús: 

1 kg sertés comb szeletelve, vagy csirkemell, vagy oldalas, szóval sok mindent lehet így sütni

5 evőkanál méz (közönséges virágméz)

4 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál pirospaprika

kevés fokhagymás chilis olívaolaj (ez saját készítésű, de lehet készen is kapni)

bors, só.

A körethez:

rizs

ételízesítő, só, olaj

A fűszeres tökhöz:

egy gerezd sütőtök

olívaolaj

chilis olívaolaj, vagy 1 chilipaprika apróra vágva

só

curry

A hús szeleteket enyhén kiklopfoltam és mind a két oldalukat kevés sóval bedörzsöltetem. A mártáshoz való többi hozzávalót villával alaposan összekevertem és a husik mind a két oldalát bekentem vele (a kis kezecskémmel, mert így a legegyszerűbb). A teflon tepsibe egy nagyon kevés olajat öntöttem, szétkentem az alján, és a szeleteket elhelyeztem szépen a tepsiben, a maradék mártást rákentem a hús tetejére. 1 dl vízzel nyakon öntöttem, majd lefedtem alufóliával, hogy puhára párolódjon. 200°C-on 50-60 percig sütöm fólia alatt, majd levettem a fóliát, a levével meglocsoltam a husit és még pirítottam bő 10 percig, amig gyönyörű piros lett.

A rizst kevés olajon megpirítottam, majd felöntöttem vízzel (én nem szoktam kimérni, csak úgy szemre a vizet és a rizst), sóval, kivés ételízesítővel és csípős curryvel ízesítettem, lefedtem és puhára pároltam. 

A sütőtököt felkockáztam (2x2 cm-esre kb.), egy teflon serpenyőbe olívaolajat öntöttem, ebbe raktam a sütőtök kockákat, pici chilis olívaolajat még öntöttem hozzá, curryt, sót (egy ici-picit) és borsot szórtam rá, és gyakran kavargatva megsütöttem. Mindig csak annyit rakok a serpenyőbe, hogy kényelmesen elférjen az alján, és jól tudjam kevergetni.

Nagyon finom lett, de lehet, hogy legközelebb egy kis reszelt gyömbért is keverek a mézes mártáshoz, szerintem illik hozzá a fűszeres-aromás íze!

Maradt több mint fél kiló kenyér hétvégéről, de már nem volt túl friss. Ilyenkor vagy bundáskenyeret csinálok vagy bruscettát. Most ez utóbbi került sorra, mert a családom és én is imádjuk!

10-12 szelet kenyér

3 nagy fej lilahagyma

5-6 gerezd fokhagyma

3 doboz kockázott paradicsom

1-1   csokor bazsalikom, kakukkfű, oregánó (vagy ha nincs friss, szárítottból 2-3 kávéskanál)

olívaolaj

reszelt sajt

só, bors

A szikkadt kenyeret sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és befújom olívaolajjal. Ha nincs olajspray, egyszerűen bekenem olajjal. A sütőt grillre kapcsolva addig sütöm, míg elkezd pirulni. Kiveszem, megfordítom, és újra beszórom olajjal. Ezt az oldalát is megpirítom. Közben megtisztítok 3 nagy fej lilahagymát, apróra vágom és olívaolajon megpárolom. 5-6 gerezd fokhagymát apróra vágok és rádobom a lilahagymára, együtt egy kicsit még pirítom, majd ráöntöm a paradicsomkonzervet. Sózom, borsozom, szórok rá bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet és 15 percig főzöm. Nem kell elfőzni az összes levét, a kenyér majd felszívja. A kenyér mindkét oldalát bedörzsölöm fokhagymával, majd bőségesen szedek rá a paradicsomból. Megszórom reszelt sajttal és 5-10 percig még visszateszem a sütőbe. Salátával tálalom.

 Sült csülök:

1 egész füstült hátsó csülök

3 fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1-1,5 dl sör (én barna sört használok)

bors, majoranna

1 db sütőzacskó

A jól megmosott letörölgetett csülköt beleteszem a zacskóba, mellé teszem a félbe vágott hagymát, a kés lapjával enyhén  szétnyomott fokhagymákat, rászórom a borsot és a majorannát, és az egészet leöntöm a sörrel. Bekötöm a zacskót és egy tepsibe teszem, amibe előtte egy sütöpapírt raktam (biztos ami biztos). 160 °C-on  2,5-3 óráig sütöm. Fontos: sót nem kell hozzáadni, mert a füstölt csülök nagyon sós. Aki nem szereti a nagyon sósat, az a húst sütés előtt néhány órára (akár egy egész napra is) vízbe áztathatja, így kiázok belőle sok só.

Tört krumpli:

4 kg krumpli megmosva, kockára vágva

½ kg vöröshagyma karikára vágva

só, bors, olívaolaj

A krumplit sós vízben puhára főzöm, leszűröm. Közben az olívaolajon a hagymát megpárolom kevés sóval . A párolt hagymát a krumplira öntöm, megszórom borssal és alaposan összekeverem. Az a jó, ha összetörik közben a krumpli.

Párolt lilakáposzta:

1 kis fej lilakáposzta

1 fej vöröshagyma

1 alma

só,köménymag (lehetőleg egész),cukor, fehér bor, olívaolaj

Az apróra vágott hagymát megfonnyasztom az olajon, majd rádobom a lereszelt káposztát és a lereszelt almát. Megsózom, kis cukorral és sok köménymaggal ízesítem. Fehér borral felöntöm és legalább 45-50 percig párolom. Közben sokszor meg kell kavarni, nehogy leragadjon, és ha kell, utána öntök a borból is. A bor főzés közben elpárolog, csak az aromáit veszi át a káposzta, tehát nyugodtan lehet többet is használni belőle!

Nálunk a sóskamártás ünnepi ételnek számít, mindannyiunk kedvence. Úgy gondoltam, ma meglepem vele a családomat. Szerencsére a fagyasztó mélyén lapult még 2 csomag sóskapüré nyárról.

Sóskamártás:

2 csomag mirelit, vagy nyáron legalább 1 kg friss, megtisztított sóska

cukor, ízlés szerint (én úgy szeretem, hogy érezni lehessen a sóska savanykás ízét is)

liszt, max. két kanálnyi

ici-pici só

A fagyasztott sóskát kevés vízzel lassú tűzön elkezdem olvasztani, majd ha elolvadt pici sóval, cukorral ízesítem. Megszórom kevés liszttel és elkeverem csomómentesre. Felöntöm tejjel, és folyamatos kavargatás mellett felforralom.

Krumplipüré:

4 kg krumpli (mi sokat eszünk!),tej,margarin, só

A meghámozott, kockára vágott krumplit annyi sós vízben teszem fel főni, hogy ellepje. Ha megfőtt leszűröm, margarint (de a vaj még jobb), tejet adok hozzá és krumplitörővel áttöröm.  Lehet több tejjel egészen habosra kavarni, de mi így szeretjük, hogy nem habos.

Fasírt:

1/2 kg darált sertéshús

2 áztatott száraz zsemle

2 tojás

1 fej apróra vágott vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só, bors, pirospaprika, esetleg magyaros fűszerkeverék

Az alapanyagokat összekeverem és vizes kézzel (így nem tapad a kezemre a massza) golyókat formázok. Néha beleforgatom zsemlemorzsába is, de nem muszáj. Forró olajban szép pirosra-ropogósra sütöm őket.

Ma este igazán nem volt időm főzni, így csak egy gyors és egyszerű vacsit csináltam. Egy fél kiló darált combot apróra vágott hagymán és olívaolajon megpirítottam, rátettem még 3-4 gerezd zúzott fokhagymát és 2 doboz kockázott paradicsom konzervet. Felöntöttem egy doboz sűrített paradicsomlével, sóval, borssal, kakukkfűvel, bazsalikommal és oregánóval ízesítettem. Egy fél óráig hagytam kislángon rotyogni. Közben megfőztem 1 kg pennét olajos, sós vízben, leszűrtem. Mivel én többet főzök, mint amit egy este megeszünk, ezért a főtt tésztára teszek olívaolajat (extraszűz), így másnapra nem tapad össze akkor sem ha nem keverem össze a mártással. Reszelt sajttal tálaltam. Igazán finom és gyors vacsi. Ez 4 személynek bőségesen elég!